Так выглядит сок чёрной смородины после нескольких минут работы вакуумно-импульсной сушилки. Инженер-технолог собирает с поверхности ценное природное сырьё, которое предстоит измельчить и использовать в дальнейшем.
Анатолий Хантургаев, инженер-технолог ВСГУТУ:
- Температура порядка 60–70 градусов, время занимает 15 минут. Сырье сохраняет полезные свойства, что очень важно для потребителей.
А параллельно идёт подготовка к производству сухого бульона из мяса и костей с фитоантиоксидантами. Сама идея вываривать коллаген из костей не нова, однако в этой лаборатории в неё вдохнули новую жизнь. В итоге получился вот такой порошок, который расфасовывают в небольшие упаковки.
Валентина Бурлакова, лаборант-инженер ВСГУТУ:
- Если стандартная варка занимает где-то сутки, то у нас она занимает два часа, четыре максимум. Далее мы просто это концентрируем бульон и уже сушим, добавляем дикорос и добавляем сушёное мясо.
Добиться таких результатов позволило новейшее оборудование. Эти установки эффективно извлекают биологически активные вещества из растений. Здесь можно будет получать различные экстракты и концентраты. Оснастили лабораторию по федеральной программе «Приоритет 2030».
Андрей Хантургаев, ведущий научный сотрудник управления научных исследований ВСГУТУ:
- Под воздействием температуры где-то около 40 градусов происходит выпаривание влаги и постепенное концентрирование массы.
В лаборатории работают с различным сырьём: травы, дикоросы, ягоды, молоко, мясо. К примеру, здесь по заказу одной из компаний перерабатывают черёмуху и получают продукт тонкого помола. Порошок сохраняет цвет, вкус и аромат и может храниться до двух лет.
Александр Масляков, корреспондент:
- Сухие и густые экстракты, концентраты из ягод и фруктов, мясные бульоны и продукты из дикоросов. Это небольшой перечень того, что теперь можно производить в лаборатории Восточно-Сибирского госуниверситета. На этом учёные не останавливаются и сейчас разрабатывают напиток из иван-чая, чабреца и листьев смородины для повышения стрессоустойчивости.
Новая лаборатория - это, по сути дела, международный научно-образовательный центр. Опыт, оборудование, квалификация сотрудников - всё это позволило организовать полный цикл производства. Уже сейчас продукция учёных ВСГУТУ востребована многими организациями. А недавно сухими соками и бульонами заинтересовался улан-удэнский комбинат школьного питания.
Андрей Хантургаев, ведущий научный сотрудник управления научных исследований ВСГУТУ:
- Мы можем разработать новый продукт, разработать рецептуру, отработать технологию, получить готовый продукт, получить прототип продукта, упаковать его, разработать и получить на него разрешительную документацию. Как говорится, сделать все это под ключ.
Особый акцент здесь делают на производстве экстрактов из растительного лекарственного сырья. Технология уже полностью отработана. Многие продукты научного центра уже получили декларацию о соответствии требованиям Евразийского экономического союза. Это даёт возможность импортировать товары из Бурятии на всю его территорию.
