Ночь на пастбище позади. Сытую, отдохнувшую кобылу стреножат для дойки.
Гомбо Бадмаев, фермер, кумысодел:
- Мы стреножим для безопасности, чтобы процесс дойки безопасным был.
- Эта кобыла — она своенравная, какой у неё характер?
- Да, бывает, своенравная она.
Однако в целях безопасности эту процедуру проводят не со всеми лошадьми. К дойке готовят и жеребят, которые всю ночь паслись со взрослым табуном, но у них в этом процессе своя особая роль.
Татьяна Костыгова, корреспондент:
- Большую часть времени дня жеребята проводят на привязи. Исключением становятся каждые 2 часа, когда их подводят к мамам-кобылам для того, чтобы они испили первые 100-150 граммов молока. Оставшиеся граммов 200-400, по-разному, всё зависит от объёма, уже начнёт сцеживать доярка.
В хозяйстве Гомбо Бадмаева 14 кобыл. За одну дойку удается собрать 12 литров молока. Каждая кобылица за раз дает совсем немного — до полулитра. Чтобы получить хороший удой, к животным подходят по пять раз в день и, как сотни лет назад, доят только вручную.
Гомбо Бадмаев, фермер, кумысодел:
- Момент поймать надо. Минуты две-минута даётся на дойку. Быстро-быстро надо. Иначе не успеете, она остановится. Краник закроет.
За глотком целебного парного молока на ферму приезжают со всей Бурятии. На этот раз в гости пожаловали спортсмены национальной сборной по муай-тай. Фермер показывает бойцам своих статных кобылиц и тут же подносит им пиалы со свежим удоем.
- Сладковато. Я даже уже чувствую, что энергия заряжает меня, сил становится всё больше и больше.
Благодаря уникальному составу, богатому белками и минералами, кобылье молоко считается целебным. В Бурятии удой с фермы Гомбо Бадмаева ценится на вес золота.
Гомбо Бадмаев, кумысодел, фермер:
- Приезжают, говорят: «Мне надо именно от белой кобылы пить». Именно эту белую кобылу доишь, отдельно им даёшь. Некоторые приезжают, говорят: «От такой надо». Объясняешь, что пастбище одно, молоко одно. Нет! Именно такое.
Пока парное молоко еще тёплое, его сразу переносят в кумысницу. До следующей дойки остаётся час, и эту паузу фермер полностью посвящает созданию легендарного напитка кочевников. Сначала удой процеживают через плотную ткань, а затем долго взбивают деревянной мутовкой. Но главный секрет неповторимого вкуса Гомбо Бадмаев прячет на самом дне бочки.
Гомбо Бадмаев, фермер, кумысодел:
- Вот, посмотрите. Вот деревянные палочки, без смолы, берёза может быть, дуб может быть, почему кладу туда, чтоб сильно такого брожения не было, она кислость забирает.
Деревянные палочки мастер кладет прямо в закупоренные бутылки. Это необходимо для транспортировки напитка на дальние расстояния. География заказов впечатляет: на днях Гомбо прилетел хвалебный отзыв от туристов с самой Камчатки.
Кумыс испокон веков ценился бурятами-кочевниками. Сегодня кумыс подносят божествам в дацанах во время крупных хуралов, а бойцы муай-тай из Иволгинского района пьют его для восстановления сил после изнурительных тренировок.
Пётр Хлебодаров, член сборной Бурятии по муай-тай:
- Это реально вкусно. Я даже думаю, моя энергия сейчас будет зрителям передаваться. Многие в спорте знают про запрещённое слово «допинг». И я думаю, даже допинг рядом с кумысом не стоит, потому что, выпив кумыс, мы сразу же понимаем то, что мы станем победителями, чемпионами.
Евгений Петров, член сборной России по муай-тай:
- Сейчас у нас идут интенсивные тренировки, они забирают очень много сил, и кумыс мне помогает восстанавливать силы, выносливость.
Короткий трёхмесячный сезон кумыса в этом году открылся в конце мая, в благодатное летнее время, когда активно растут жеребята. В Хурумше этот старинный промысел возродили в 2019 году. Фермер сознательно отказывается от промышленных масштабов. Для него важнее сберечь первозданный, самобытный вкус традиционного кисломолочного напитка.
