Татьяна Костыгова, корреспондент:
- Процесс приготовления кумыса действительно очень трудоёмкий, я бы даже сказала ювелирный и многочасовой. Сначала молодые кобылицы возвращаются с пастбища, и их стреножат, особенно самых буйных. Делается это для безопасности. А позже к ним приводят их жеребят. Именно с них начинается действие. Первые граммов 100 - 150 выпивает именно жеребёнок, а позже уже к процессу присоединяется доярка. Она начинает сцеживать молоко. Кобылы дают молоко маленькими порциями, а потому весь процесс повторяют примерно 5 раз в день, через каждые 2 часа. Позже уже начинается основной этап - закваска. Сначала свежее, парное молоко процеживают через полотно, после уже взбивают деревянной палкой в специальной бочке. Мастер-кумысодел, у которого мы сейчас гостим, говорит, что во время взбивания напиток насыщается кислородом, и чем больше кислорода - тем богаче будет вкус. Сейчас как раз-таки мастер готовит к розливу новую, свежую партию, у нас будет возможность продегустировать этот легендарный напиток. А все тонкости кулинарной магии мы покажем в вечернем выпуске «Вестей».
В Бурятии в самом разгаре сезон сбора кумыса
Начинается он в начале лета и длится всего 3 месяца. Это особое время, когда природа создаёт лучшие условия для жеребят, а кобылы дают молоко для этого традиционного напитка.
visibility 16
