Рецепты древних кочевников в основе технологии приготовления сублимированного супа

Студента из Бурятии вдохновили блюда из борсо — сушёного мяса, которое веками готовили в степи. Старинный способ хранения продуктов, конечно, был серьёзно адаптирован. Проект уже получил миллион рублей грантовой поддержки. В руках технологов не просто мясо, а основа традиционного бурятского блюда, которое сегодня получило современное прочтение. Сначала сырьё тщательно подготавливают: убирают жир и соединительные ткани, оставляя только чистую мышечную основу. Затем измельчают, добавляют соль и специи...